Předplatit časopis Finmag

Vítaná pomoc, nebo danajský dar? Do Česka dorazil gastroprůvodce Gault&Millau

Michal Hron
Michal Hron
29. 1. 2025
aktuality

V úterý v podvečer do Česka oficiálně vstoupil uznávaný francouzský gastroprůvodce Gault&Millau, konkurent známějšího Michelina. Restauracím rozdává hodnocení v podobě kuchařských čepic, ve svém prvním českém vydání ocenil například Restaurant Papilio šéfkuchaře Jana Knedly, který získal i ocenění Šéfkuchař roku.

Vítaná pomoc, nebo danajský dar? Do Česka dorazil gastroprůvodce Gault&Millau
Rival známých michelinů, gastroprůvodce Gault&Millau, dorazil do Česka. V prvním vydání ocenil na čtyři stovky podniků (ilustrační foto) / Zdroj: Michal Hron / Midjourney

Inspektoři Gault&Millau v uplynulém roce anonymně hodnotili stovky kulinářských podniků po celé zemi. V novém průvodci, jenž je dostupný v knižní i online verzi, jich je uvedeno celkem 411, přičemž 270 nejlepších restaurací České republiky doplňuje 141 gastroprovozů v kategorii POP, kterou nehodnotí inspektoři, ale oceňuje inovativní gastro koncepty.

Restaurace jsou hodnoceny na škále od 0 do 19,5 bodu, přičemž do průvodce se s recenzí dostanou jen ty, které získají alespoň 10 bodů. Míra úspěchu je pak vyjádřena pomocí kuchařských čepic, kdy maximum je pět (19 až 19,5 bodu), čtyři čepice získají podniky se 17 až 18,5 bodu, tři za 15 až 16,5 bodu, dvě za 13 až 14,5 bodu a jednu za 11-12,5 bodu.

V gastroprůvodci se ovšem objevují i podniky, které žádnou čepici nezískaly. Jde o takové, které jsou na spodní hranici hodnotícího klíče; tyto podniky získaly 10 až 10,5 bodu. Nejvyšší hodnocení pěti čepicemi přitom v prvním vydání průvodce zůstává neobsazené.

Nejlepší restaurace dle Gault&Millau

Nejvyšší hodnocení v prvním vydání získal Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdě u Berouna, a to čtyři čepice. O jednu méně si pak odnáší hned jedenáct podniků: pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, Dejvická 34 by Tomáš Černý, La Finestra in Cucina, Levitate, Mlýnec, Pot au Feu, Štangl, Stůl, Terasa U Zlaté studně, U Matěje a jihomoravský Restaurant Essens.

POP roku

Vedle hlavních kategorií hodnocení existuje v rámci Gault&Millau ještě čtvrtá jménem POP roku, která oceňuje konkrétní podniky za kreativitu konceptu, kvalitu pokrmů a nápojů či celkový přínos pro region. POP roku 2025 se stalo EGGO BreakFeast bistro, které momentálně působí jako pop-up v pražském bistru Kro Karlín.

V počtu oceněných restaurací poměrně nepřekvapivě dominuje Praha (118 podniků), což ovšem neznamená, že by gurmáni byli v jiných krajích o zážitky ochuzeni: následuje Jihomoravský kraj s 38 gastro podniky, Moravskoslezský kraj s 32 restauracemi a bistry a Středočeský kraj s 29 hodnocenými provozy.

Vedle provozů získávají ocenění i lidé, kteří pokrmy připravují. Titul Šéfkuchař roku, který se uděluje za originalitu a osobitost kuchyně, získal Jan Knedla z Restaurantu Papilio. Inspektoři ocenili jeho talent a píli. Titul Šéfkuchař zítřka oceňující vycházející hvězdy pak patří Ottu Vašákovi z jihomoravského Restaurantu Essens.

A pak je tu titul Mladý talent roku, ocenění pro profesionály s 11 a více body mladší 35 let. Ten si letos odnáší Barbora Šimůnková z restaurace LEAF, která staví svou kuchyni převážně na zelenině, osobně zná všechny své dodavatele a sama si jezdí suroviny vybírat.

„Hodnoticích kritérií je mnoho a už jedna čepice je opravdu velkým úspěchem. Česká gastronomie nám ukázala, jak je skvělá, a to na mezinárodní úrovni,“ komentuje výsledky prvního vydání Michaela Židlický, Chief of Guide českého průvodce Gault&Millau.

Zpětná vazba, která se neodmítá

Podniky, které inspektoři navštíví, však nemohou uvedení v průvodci odmítnout, což může být pro řadu provozů problém; ve veřejném prostoru často zaznívá, že prestižní ocenění věhlasných gastroprůvodců je sice přínosem pro byznys, ale jen krátkodobě. A v případě, že podnik ocenění v dalších letech ztratí, léta budovaný byznys to může naopak potopit.

„Chceme opravdu obsáhnout českou gastronomii plošně, proto nelze odmítnout být publikován v průvodci,“ říká na dotaz Finmag.cz Michaela Židlický s tím, že pokud se v hodnocení restaurace vyskytne výrazný výkyv, je určena ke dvojí kontrole. „Protože jsme si vědomi, že každý může mít ‚špatný den‘,“ doplňuje.

Zástupci Gault&Millau jinými slovy tvrdí, že podnikatelé v gastru strach z podobného scénáře mít nemusí. „Gault&Millau je vlídným průvodcem, který je zde především pro lidi, a to jak hosty, tak kuchaře. Pro kuchaře by měl být určitou zpětnou vazbou (danou už samotným bodovým rozpětím), nikoliv strašákem,“ říká šéfinspektor Miroslav Lekeš.

„Pokud má tedy podnikatel restauraci v určité úrovni a chce přilákat určitý typ zákazníka, průvodce mu to umožní i s doplňujícím popisem. Různá úroveň není primárně o horší nebo lepší kvalitě, ale třeba o typu restaurace, což pomůže zákazníkovi k lepší orientaci,“ tvrdí.

Francouzského gastronomického průvodce založili novináři Henri Gault a Christian Millau v šedesátých letech minulého století jako reakci na do té doby sešněrovaná hodnoticí pravidla jiných průvodců, zejména v reakci na slavného Michelina. Svůj systém založili na kombinaci udělování symbolu kuchařské čepice („toque“) a bodů.

Aktuálně Gault&Millau působí ve Francii, Německu, Rakousku, Švýcarsku, Belgii, Lucembursku, Nizozemí, České republice, Chorvatsku, Srbsku, Slovinsku, Turecku, Gruzii, Spojených arabských emirátech, Japonsku a časem se rozšíří rovněž na Slovensko a do Maďarska.

Zaujali jsme vás? Pokračujte...

Umění jako jistota v nejistém světě… Čtěte v novém Finmagu

Inflace, politika i snahy o postpandemickou obnovu v posledních dvou letech ovlivnily globální i český trh s uměním. Oba však prokázaly odolnost. V turbulentních časech je umění prostě spolehlivým investičním prostředkem.

Finmag předplatnéZdroj: Finmag

UMĚNÍ JE BYZNYS

Martin Kodl miluje modernu a vede nejúspěšnější aukční dům u nás. • Jakub Kodl se zaměřuje na současnou tvorbu a jeho KodlContemporary zastupuje nejžádanější autory. • Proč rodinný klan Kodlů už 150 let sbírá umění?

BYZNYS JE HRA

Studium molekulární biologie i zážitky z kláštera přivedly Terezu Královou k výrobě mýdel Onwa. • Pro Marka Lefflera bylo otevření prvního ReFresh Bistra návratem na střední školu. • Kde se berou talenty na podnikání?

Ohodnoťte článek

-
1
+

Sdílejte

Diskutujte

Vstoupit do diskuze
Michal Hron

Michal Hron

Šéfredaktor webu Finmag.cz. Novinář s dlouholetou praxí z největších českých médií, milovník moderních technologií i přístupů, ale i čisté nedotčené přírody. Po krachu vydavatelství Mladá fronta přešel... Více

Související témata

aktualitybyznysČeská republikagastronomiehodnocenímichelinmichelinská hvězdičkaoceněnípodnikánírestaurace

Aktuální číslo časopisu

Předplatné časopisu Finmag

Umění jako jistota v nejistém světě… Čtěte v novém Finmagu

Koupit nejnovější číslo