Bistro Franz: Brzy zavřete, říkali. Zavřeli oni – Fotogalerie (2/25)

Bistro Franz otevřelo na Veveří ulici v Brně před pěti lety. V domě od významného secesního architekta Františka Pavlů, na kterého podnik odkazuje názvem. Pestrý interiér navrhl Martin Hrdina.

Kuchyně Franze. Majitelé dávali vždy volnou ruku kuchařům, což je poznat i z názvů jídel nebo prezentace na webu, kde neopomíjejí dopsat, kdo zrovna vaří. Na snímku Radim Procházka – současný šéf kuchyně v Morgalu vařil i ve Franzovi.

Pokud možno, tak bio, lokální, domácí. Mantra obou podniků.

Bezlepkové polévky podle Nuryho – bryndzová polévka se slaninou a veganská mrkvová polévka s chilli

Domácí bageta s kuřecím masem (kuře z farmy rodiny Němcovy), šunkou, čedarem a rajčaty, ranch dressing podle Nuryho

Domácí dýňové lasagne (dýně ze zelinářství Komendovi) s parmazánem a rukolou podle Davida

Grilovaná zelenina, pyré z červené čočky podle Radima

Kousky hovězí roštěné nakládané v terijaki, listový salát s pečenými cherry rajčaty a ananasem od Davida

Krůtí roláda (ekofarma Zelenka) plněná fenyklem a jablky, pečená zelenina podle Nuryho

Palačinky s mákem, citronové mascarpone a pečené broskve od Davida

Pečené batáty s dipem z kozího sýra a sušených rajčat, rukola podle Davida

Pečené cibule plněné králičím ragú (králík z farmy Němcovy), bylinkový bulgur

Risotto s pečenou dýní od Komendů, baby špenátem, praženými dýňovými semínky a parmazánem podle Radima

Café Morgal. Vzniklo na místě jiného kultovního podniku, kavárny Podobrazy. Nachází se přímo v Místodržitelském paláci, tedy budově Moravské galerie. Morgal se ostatně galerii říkává a název kavárny na to odkázuje. V místech současné kavárny se nacházely první a druhá sakristie kostela Sv. Tomáše, do kterého se kdysi tudy dalo přímo projít. Při rekonstrukci byla odhalena torza barokních fresek, která inspirovala mobiliář, výmalbu i grafiku nové kavárny.

Foto Kiva

Kavárna se „roztahuje“ i do galerijní chodby...

... a v létě i na nádvoří budovy. Stín tu i v parném létě najdete uvnitř prototypů lichoběžníkových CITY modulů od architektů z dílny Chybík a Krištof AA.

Na nádvoří bývají i koncerty.

Radim Procházka, šéf kuchyně Morgalu

Blanšírovaná brokolice, pyré z červené řepy od Komendů podle Radima

Filet ze sivena (Ocean 48) na másle, pečená rustikální mrkev, pyré z bílé fazole podle Radima

Mandlové sušenky s jablky, medem a vločkami od Johanky

Mrkvový koláč s mascarpone, vlašskými ořechy a makový cheesecake s lemon curd

Pulled pork – trhané vepřové v domácí bulce

Tartar z lososa (Ocean48), crostini, fenyklový salát

Vepřový filet, bramborová pěna, cibulové kroužky