Luxus do každé rodiny. Trh s kaviárem do pěti let stoupne o polovinu

Možná i kvůli „novátorským“ způsobům servírování kaviáru zájem o pochoutku mezi bohatými roste. Například The Business Research Company, mezinárodní společnost, která se zabývá průzkumem trhu a tržními analýzami, vypočítává, že trh s kaviárem dosahoval v roce 2024 hodnoty 3,13 miliardy dolarů a poroste na sumu 4,61 miliardy dolarů v roce 2029. Toho samozřejmě nejde dosáhnout jen díky rybám z volné přírody.

Jeseteři žili už před asi sto miliony let. Přežili tedy i velké vymírání před 66 miliony let, kdy do Země pravděpodobně narazil větší asteroid a způsobil mimo jiné vyhynutí dinosaurů.

Nynější chutě labužníků jsou však pro jesetery nebezpečnější než kosmická katastrofa. Vinou pytláků a na ně navazujícího černého trhu se tyto ryby dostaly do kategorie kriticky ohrožených druhů. Jak konstatuje National Geographic Magazine, od roku 1970 se jejich globální populace snížila o 94 procent.

A tak nezbylo než se pustit do umělého chovu jeseterů. Má své výhody. Není třeba lovit divoké ryby, porušovat tak ochranářské zákony a ještě nemít jistotu, že se podaří získat dobrý úlovek. Přesto je to byznys ekonomicky riskantní.

„Jak můžete v akvakultuře vydělat malé jmění? Musíte začít s velkým jměním,“ hodnotí I. J. Won, spoluzakladatel akvakultury pro chov jeseterů v americké Severní Karolíně. Od počáteční investice do prvních zisků uplyne hodně let. A chovy je třeba hlídat před infekcemi, které by ryby zničily.

Pochoutka z jihočeských Vodňan

Existuje i použitelný postup, při němž není třeba rybu zabít. Na některých farmách se u jeseterů provádí umělý výtěr, známý také z chovů jiných ryb. Metodu umělého výtěru jeseterů ostatně používají i čeští odborníci z Fakulty rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity. V Genetickém rybářském centru ve Vodňanech chovají jedenáct druhů jeseterovitých ryb včetně vyzy velké. Slouží jim k výzkumu životního cyklu i genetického vybavení těchto ryb.

Některé ve Vodňanech získané jikry jeseterů jsou pro vědecké účely nevhodné nebo nadbytečné. Ročně to je deset až dvacet kilogramů kaviáru. Fakulta jej upravuje patentovanými fyzikálními postupy a použitím potravinářských chemických látek tak, aby nabyly na skus stejnou konzistenci jako kaviár z jeseterů ulovených v přírodě. Tento kaviár se dodává do obchodů. Čtyřicetigramová krabička se prodává za 1700 korun.

Zaujali jsme vás? Pokračujte...

• Vyvíjíme i „těhotenský“ test pro muže, jak jsou na tom s plodností, říká vědkyně a podnikatelka

• Obcházení daní pro nováčky i pokročilé: proč v Británii zazdívali okna a conversky jsou bačkory

• Vlivných a mocných žen v byznysu je stále víc. Jak těžké je být šéfkou?

Když je byznys rodu ženského… čtěte v novém Finmagu

Podnikatelek a manažerek přibývá. Jenže pomalu. Na vině jsou stále předsudky. To potvrzují i ženy, jež se na špici světového byznysu přece jen prodraly.

Zdroj: Finmag

BYZNYS JE VĚDA

Julia Sveet je šéfkou obří společnosti Accenture, ale o spolupráci s někdejšími kolegy - muži stále nevypráví ráda. • Ana Botín zase roky musela dokazovat, že v čele banky Santander není jen kvůli svému původu. • A Mary Barra? Předsudků okusila sama tolik, až v sídle General Motors rozjela projekt, který pomáhá ženám prosadit se v IT.

BYZNYS JE HRA

Když jste vědkyně a přihlásíte se do akcelerátoru pro začínající podnikatele, musíte mít fakt hodně kuráže. Aspoň jako Kateřina Komrsková. • Do smělé hry se pustila také Šárka Hayna Fuchsová, dnes řídí Volvo Czech Republic. • A kdo musí mít odvahy na rozdávání? Každý startupista, který to nezabalí po prvním nezdaru.

Koupit Finmag