Covid i házení klacků pod nohy. Majitel hospody U Štěpána o vynucené pauze

O neslavném konci slavné šumavské hospody jsme na Finmag.cz informovali mezi prvními. Už tehdy bylo možné mezi řádky číst, že hlavním důvodem je psychické vyhoření jejího majitele Štěpána Rudy. I tehdejší zaměstnanec podniku, s nímž jsme telefonicky krátce hovořili, potvrdil, že další osud je spojen především s očekávaným zotavením majitele a že teď nelze říct, jak to bude dál.

Rozhodnutí skončit překvapilo nejen skalní fanoušky restaurace, ale i širokou plejádu lidí, kteří o ní mají povědomí spíš jen ze zmíněného televizního pořadu. V něm – na rozdíl od většinového pojetí pořadu – Zdeněk Pohlreich nešetřil na stranu hospůdky slovy chvály. A Rudovi se spíš snažil pomoct s životaschopným nastavením konceptu.

Dlouhá léta se zdálo, že vše dobře funguje. Podnik si našel svou klientelu, pozitivní recenze přibývaly a rozrůstal se i počet fanoušků, kteří o hospodě ve Vojeticích u Sušice pěli superlativy. O to překvapivěji znělo oznámení z loňského září, že po 14 letech zavírá. „Už nemáme sílu,“ psali tehdy majitelé na sociálních sítích.

„Už nějakou dobu, asi tak dva nebo tři roky, jsem cítil, že to není dobré. Bylo čím dál jasnější, že z toho pracovního kolotoče budu muset alespoň na chvíli vystoupit. Byl jsem ve své práci moc ponořený a neviděl na ní už vůbec nic pozitivního,“ říká dnes otevřeně pro platformu Reportér Premium (za paywallem) Ruda.

V hlavní roli covid

Majitel slavné hospůdky tvrdí, že k celé situaci přispěl covid, nedostatek personálu, ale taky „stát, který nám spíš házel klacky pod nohy, než aby nám pomohl, anebo nás alespoň nechal být“. Rozhodnutí zavřít podle něj přesto jen těžce přijímal. „Jenže mě prostě najednou zradilo tělo, takže nic jiného než zavřít mi ani nezbývalo,“ říká.

Přesto inspirující příběh Štěpána Rudy a jeho manželky Zdeňky, kteří se o restauraci starají od roku 2008, neskončil. Ruda věnoval následných několik měsíců rekonvalescenci, během které upravil i interiér restaurace. Koncem března pak manželé s nadšením nejen stále početné fanouškovské základny oznámili, že znovu otevřou.

Ruda se však mezitím rozhodl změnit koncept podniku. Nechce se prý soustředit jen na nějakou vyšší gastronomii, ale spíš jednoduchost. S odstupem času přiznává, že dřív na takto rázný krok neměl dostatek sil; vždycky si například přál mít na menu obyčejný burger s hranolky, ale přes personál si ho nedokázal prosadit.

„To rozhodnutí znovu otevřít přišlo ve chvíli, kdy jsem se už cítil líp a chtěl něco dělat. Začal jsem si to tady vylepšovat, proměnil jsem trochu interiér, natřel nově židle a stoly, změnil osvětlení, udělal nové menu…,“ říká pro magazín Reportér Ruda.

Nad pojetím jídel už dneska přemýšlí jinak. Vrátil se k původní myšlence vařit jednoduše a hlavně z lokálních a sezonních věcí: vedle hovězího z vlastního biochovu mu k tomu slouží rozlehlá bylinková a zeleninová zahrádka, která s podnikem přímo sousedí.

A konečně nabízí i onen vysněný burger. Naopak stálá nabídka zmizela. Kdo se tak chce v hospůdce U Štěpána dneska najíst, musí se spolehnout jen na pár jídel denně vypsaných na tabuli přímo v podniku.

Pohlreich v Pošumaví

Hospůdka U Štěpána funguje ve Vojeticích čtrnáct let, zpočátku ale zažívala těžké časy. Manželé se ji rozhodli zavést jako soběstačný podnik, který bude zpracovávat jen to, co si sám vypěstuje. Sázka na vysokou kvalitu jídla, prostředí a služeb je však stála hodně energie a oslovit tu správnou klientelu nějaký čas trvalo.

Významná změna nastala v roce 2009, kdy tým kolem Zdeňka Pohlreicha a pořadu Ano, šéfe! dostal na hospůdku tip. Pohlreicha tehdy Rudův podnik nadchl, současně ale poukázal na několik chyb, které při svém podnikání dělá. Především pak cenu, která neodpovídala kvalitě: na to, že suroviny pocházely z vlastní zahrádky a maso z přilehlé farmy, se podnik cenou až příliš podbízel.

„Návštěva Zdeňka Pohlreicha a odvysílání pořadu bylo pro hospůdku průlomové. Šéfovi se podnik i místo líbilo a jeho dobré rady, kterými se Štěpán začal řídit, přinesly brzy své ovoce,“ popisují manželé tehdejší zlom na svém webu.

Po dalších několik let se z Hospůdky U Štěpána stalo vyhledávané zastavení místních i turistů mířících na Šumavu. Sortiment mezitím manželé rozšířili o vlastní zavařeniny a konzervy a změnou prošlo i okolí podniku, kde manželé vybudovali vlastní bylinkovou zahradu či ovocný sad. O klíčové proměně z roku 2016 ostatně natočili i video.

Do loňského září hospoda fungovala bez větších změn. Až Rudovo zdraví a vynucená víc než půlroční pauza přinesla další změnu v jejím smýšlení.

Kam dál? Podnikavé Česko na Finmagu:

• Tréninkem mozku ke zdraví i úspěchu. Bývalá mluvčí rozjela netradiční byznys
• Česká vlna kouše. Chci, aby ta moje hladila, říká zakladatel Ovečkárny
• Vracet knížky jako flašky od piva. Sázka na změnu Knihobotu vyšla
• Fotbal mi dal chuť něco dokázat, říká Gecov. Teď rozjíždí miliardový byznys
• Zvýšení odvodů OSVČ očima expertů. Vážně platí podnikatelé státu málo?