Články na téma: gastronomie

Někomu je v podnikání malé Česko, jinému Evropa, dalším dokonce celá planeta. Právě sem spadá i trutnovská společnost EXPRES MENU, která vaří trvanlivá balená hotová jídla a svačinky. Cíle nemá malé: vedle dobytí talířů všech Čechů chce vyřešit stravování na oběžné dráze. A v budoucnu třeba i na planetě Mars.

Když Ondřej Kuchař provádí zákazníky pekárnou Zrno zrnko, kterou se svým společníkem Jakubem Štefečkem postavil v pražských Nuslích, a vysvětluje zákonitosti kvásku, je evidentně ve svém živlu. Se stejným nadšením a ve stejném tandemu budovali po dvacet let také jazykovou školu James Cook Languages, až se stala největší v Česku. „A pak jsme ji prodali. V pravý čas a bez lítosti,“ říká. „Proč bychom se měli věnovat celý život jen jedné profesi?“ Přečtěte si ochutnávku hlavního rozhovoru nového čísla Finmagu.

Během 45 minut zapéct co nejvíc toustů, přichystat jogurty a doplnit nápoje. Pak nasadit vlídný úsměv a deset minut kmitat za prodejním pultem. Po zazvonění na vyučovací hodinu krátký oddych a zase znovu. Tak vypadá každý všední den v největší české síti školních bister, kterou založil Marek Leffler. Přinášíme vám ochutnávku jeho příběhu z aktuálního tištěného Finmagu.

V úterý v podvečer do Česka oficiálně vstoupil uznávaný francouzský gastroprůvodce Gault&Millau, konkurent známějšího Michelina. Restauracím rozdává hodnocení v podobě kuchařských čepic, ve svém prvním českém vydání ocenil například Restaurant Papilio šéfkuchaře Jana Knedly, který získal i ocenění Šéfkuchař roku.

Jsou aktivní na poli kultury a ekologie, spolupracují se školami, otevírají okrajová témata. Když Lenka Greň a Magdaléna Čulík Simonová vidí, že městu Tábor chybí něco, co lze změnit, neváhají. Takhle vznikly třeba festivaly Táborské dvorky nebo Korzo. Vše pod záštitou kavárny a knihkupectví Jednota, kterou vedou. Do konce loňského roku stály také za bezobalovým obchodem Výběr, jeho provoz ale musely kvůli nízkým tržbám ukončit.

Pod přezdívkou Maškrtnica ji zná v Česku snad každý, koho zajímá pečení, a s pomocí jejích receptů a tipů se kváskový chléb odvážili vyzkoušet i úplní začátečníci a začátečnice. S pekařskou guru Julianou Fischerovou jsme si povídaly o chlebové pomalosti, módě řemeslné mouky i o tom, jak klikatá je pro mámu tří dětí cesta k otevření vlastního podniku.

Máloco přitahuje větší pozornost než tajemství. Tajní agenti, tajné spolky, tajné dohody – nebo téma tohoto článku – tajné přísady. O téhle geniální marketingové strategii je text, který pro vás otevíráme z aktuálního čísla Finmagu.

„Je nás hodně a mě baví krmit smečku,“ říká Kateřina Ferbyová. Vařit, péct i hospodařit ji učila rodina. Když je doma devět děcek, jinak to ani nejde. Dnes sedmadvacetiletá podnikatelka napájí a krmí zákazníky Café Zastávka, kavárny z autobusové zastávky v rodné vsi. A postřehy ze života drobné podnikatelky jí baští i davy na LinkedIn, kde se dostala do top 10 českých autorů.

Kvůli čokoládě pověsila na hřebík akademickou kariéru a už několik let pečuje o znovuzrozenou značku Lidka. Ta vznikla v roce 1918 a prvorepublikovou atmosféru Lada Bartošová systematicky pěstuje i v Muzeu čokolády, které se svým mužem založila v Kutné Hoře. Otevíráme pro vás text z tištěného Finmagu.

České maso na steaky podle jejich gusta prostě neexistovalo. Tak ho začali kuchaři sítě Ambiente produkovat sami. Výrobu masa rozhodně nijak neromantizují. Koneckonců při objemech hovězího a vepřového, kterých jejich Amaso otočí ročně za 170 milionů korun, to ani moc nejde.

Projela padesát zemí světa, ale nejlepší kremroli ochutnala před čtyřiceti lety u své švagrové. Olga Gřundělová začínala v kuchyni, dnes voní její Staroměstské máslové trubičky od Prahy až po Ostravu. Vloni cukrářka rozjela trubičkový e-shop a letos převádí sladký byznys na své děti. „Za třicet let se český zákazník nezměnil. Vždy dokáže ocenit kvalitní výrobek,“ říká cukrářka.

Oba jsou z Brna, oba podnikají v gastronomii. Jeden provozuje pekárny, druhý kavárny. Jejich podniky už vystoupaly ke stovce zaměstnanců a víc než 50milionovému obratu. Příběhy Rebelbean a William Thomas Bakery nabízejí řadu paralel. „Povedlo se nám trefit dobu, po lokálních věcech byl hlad,“ říkají ve dvojrozhovoru Michal Stec a Vilém Ráček.

Dezerty v injekčních stříkačkách už neservíruje. Šéfkuchař Přemek Forejt sám říká, že v restauraci Entrée už se „vyklidnili“. Chuť experimentovat mu ale zůstala a olomouckému podniku se pořád daří. Bojuje jen s problémem najít lidi. „Špičková kuchyň je puzzle, kde do sebe všechno zapadá, a protože děláme ve službách, personál musí být super,“ uvědomuje si.

Letošní zima je mimořádně teplá a lyžařská střediska jsou bez sněhu. Potíže mají nejenom ta u nás, ale i v rakouských či francouzských Alpách. Provozovatelé skiareálů to řeší umělým zasněžováním, jenže často není dost vody, nemluvě o vysokých cenách energií. Vlekaři i další podnikatelé a zaměstnanci na horách se tak budou muset zaměřit na nabídku jiného typu služeb.

Že byl loňský rok pro firmy náročný, je už všeobecně známo. S příchodem nového roku to už jen potvrzují i tvrdá data. Nejistá ekonomická situace, růst nákladů a především zavedení povinných datových schránek znamená, že loni ubyl rekordní počet živnostníků: podnikání ukončilo téměř 277 tisíc z nich, což je nejvyšší počet od roku 1993.

Víno je z pohledu ekonomie fascinujícím artiklem. Většina z nás smrtelníků totiž nakupuje víno od oka podle cenovky nebo etikety. Třeba i teď na Silvestra. Po přečtení tohoto článku, který speciálně pro vás odemykáme z tištěného časopisu Finmag, se za svou povrchnost nejspíš přestanete stydět – ve vínu se dost možná nevyzná ani velká část odborníků. Tedy, tvrdí vědci.

Ceny v českých restauracích jsou vysoké. Vyšší než třeba ve Španělsku či Itálii. Čím to je? A jak se bude situace vyvíjet?

O lahodném březovém nápoji psaly i Financial Times, mezi labužníky platí za tekutou delikatesu. Klimešovi z Bezděčína a jejich Euforia mají už několik let pevné místo na české kulinární mapě. Ochutnejte text z tištěného Finmagu, jehož nové číslo už pro vás kvasí.

Štěpán Ruda se svou ženou patří k nejvýraznějším tvářím české gastronomie. Kousek od západočeské Sušice provozují už řadu let hospůdku U Štěpána, kterou proslavila hlavně účast v televizním pořadu Ano, šéfe! Loni však překvapivě oznámili, že končí. „Neviděl jsem na své práci už vůbec nic pozitivního,“ vysvětluje dnes Ruda vynucenou pauzu pro magazín Reportér.

Otevřít nový minipivovar v dobách covidové uzávěry zní jako bláznovství. Libor Kult, spolumajitel pivovaru Bad Flash, ale není žádný blázen. I přes nepříznivou dobu se mu povedlo s jeho pivovarem uspět. Ostatně, zúročil při tom léta v gastronomii, zkušenosti ze zahraničí i svůj přístup k podnikání. Například vyšší DPH na pivo hodnotí střízlivě: hospody podle něj ani tak nevymřou.

Rozený restauratér – tak by se dal charakterizovat Ondřej Vitha, komunikativní majitel českobudějovické vinotéky a kavárny Hroznovka. Přesto si musel úspěch tvrdě vybojovat. Přestál kritickou situaci, kdy byl nucen vyplatit obchodní partnerku, poté zvládl i covid, a dnes už se o budoucnost podniku nebojí. Může si i dovolit mít o víkendu zavřeno.